Vi förklarar vad en vegan är, vad är dess skillnad från vegetarianism och vilken mat veganer äter.
Vad är en vegan?
Veganer är de som ansluter sig till veganismens filosofi, det vill säga förkastandet av konsumtion och användning av alla Produkter av animaliskt ursprung. Uppfinningen av termen 1944 krediteras Donald Watson, medgrundare av Vegan Society of England, i det första numret avDe Vegansk Nyheter. Där jämförde Watson djurexploatering med mänskligt slaveri och anklagade laktovegetarianism för att samarbeta med en paradigm oetiskt av matning mänsklig.
Veganism gick under de sista decennierna av 1900-talet från att vara en filosofi minoritet till en gemensam sådan, eftersom det tillsammans med klagomålen om djurmisshandel i slakterier och intensiva uppfödningsgårdar offentliggjordes medicinska studier som avrådde från en köttdiet rik på fetter, vilket gör det ansvarigt för många av de samtida endemiska sjukdomarna, såsom cancer eller diabetes.
På så sätt finns det olika typer av veganism, beroende på deras nivå av engagemang inte bara för människors hälsa, utan för respekt för människors hälsa. värdighet av andra levande varelser, Inklusive djur Y växter, till exempel:
- Etisk veganism. En som visar förkastande av de ovärdiga förhållanden under vilka många husdjur behandlas på gårdar och slakterier, genom ett moraliskt avvisande gentemot konsumtion av någon produkt kopplad till nämnda industrier: vitt och rött kött, mejeriprodukter, läderprodukter, etc.
- Miljöveganism. Hans huvudsakliga motivering har att göra med miljövård och bevarandet av biologisk mångfald av arter, för vilket de förstår som ett nödvändigt våldsmått att överge alla typer av konsumtion av produkter av animaliskt ursprung, oavsett om de är ätbara eller inte. De ser med oro på effekterna av jordbruk Y boskapsuppfödning på miljö och den avskogning och andra industriella aktiviteter på planeten.
Skillnader mellan veganism och vegetarianism
Begreppet "vegan" uppstod som sagt på 1900-talet som ett resultat av behovet av att särskilja enkel vegetarianism, som ansluter sig till en kost fri från kött av alla slag, från sin mest extrema variant, som förkastar allt. mat från djur, vilket inkluderar ägg, mjölk, honung eller någon produkt gjord med dem.
Fram till dess omtalades de som "totala vegetarianer", eftersom de representerade en mer extrem syn på vegetarianism, som helt enkelt undvek kött, men inte andra animaliska produkter.
Faktum är att veganfilosofin inte bara täckte matfrågor, utan främjade också ett paradigm för tillverkning av föremål som också undvek användningen av djur som råmaterial: läderskor och handväskor, pälsrockar, etc.
Vad äter veganer?
Den veganska kosten är inriktad på att ersätta livsmedel av animaliskt ursprung med andra av vegetabiliskt ursprung, vilket möter dem med svårigheten att få i sig vissa viktiga näringsämnen, såsom vitamin B12 (endast från djurfoder), vitamin D, kalcium, omega-3 fettsyror, jod, zink, selen och järn. Därför måste de antingen ta vitamintillskott eller planera sitt sätt att äta mycket väl.
- Protein. För att få protein vänder sig veganer i allmänhet till baljväxter: sojabönor (och dess framställda produkter, såsom tofu eller sojamjölk), ärtor, jordnötter, bönor, kikärter (med vilka ett mjöl eller mjöl också kan göras till en pasta som hanhummus Arab); eller till spannmål: quinoa, ris, majs, korn och vete. Torkad frukt (mandel, valnötter) eller hampa eller solrosfrön används också.
- Kalcium. För att komplettera alla typer av mejeriprodukter bör veganer vända sig till berikad sojamjölk (med tillsatt kalcium), eller mandel, hasselnötter, sesamfrön, grönsaker som broccoli (med låg oxalathalt), kålrot, kål, spenat och framför allt, de bör se till att konsumera D-vitamin, nödvändigt för att fixera kalcium.
- Järn. Ett viktigt element för transport av syre, det kan erhållas i en vegansk kost genom att konsumera livsmedel som linser, svart melass, quinoa, bönor och kikärter. Järnupptaget kan också förbättras genom att konsumera livsmedel som är rika på C-vitamin, som citrusfrukter eller blomkål, och generellt undvika livsmedel rika på tanniner som koriander, gurkmeja, chilipeppar och tamarind.
- Essentiella fettsyror. Eftersom de inte kan syntetiseras i kroppen måste dessa syror konsumeras och för det mesta kan de erhållas från olika typer av oljor, som en del av en vegansk kost: chia, sclarea, linfrö, camelina, nypon, sojaolja. av jordnötter eller raps; samt chiafrön, valnötter, hallon eller linfrön.
- Jod. Jod, som är så rikligt i fisk och skaldjur, är livsnödvändigt för kroppens hormonprocess, men är knappt i grönsaker. Dess erforderliga kvot kan uppfyllas genom att använda berikade salter.