gastronomi

Kultur

2022

Vi förklarar vad gastronomi är, dess historia, vilka typer som finns och deras betydelse i kulturen. Även den mexikanska gastronomin.

Gastronomi handlar om hantering av smaker och aromer i skapandet av en maträtt.

Vad är gastronomi?

Gastronomi är disciplin, förstås som en konst, som studerar sambanden mellan människa med sitt sätt att äta och med den kulturmiljö där matlagning förekommer.

Gastronomi ger ett förhållningssätt till kultur använder mat som en central axel. Den bryr sig så mycket om tekniker matlagning, data närings- och matvetenskap, samt professionell hantering av smaker och aromer vid tillagning av en kulinarisk rätt.

Gastronomi är inte bara smaken för mat eller matlagning. Faktum är att detta disciplin handlar om flera uppskattningar av det kulturella kring matlagning och matning, såsom valet av ingredienser, den tradition kring mat eller religiös påverkan på sättet att äta.

Inte varje kock är en gourmet, inte ens de som bär etiketten "kock". En sann gourmet är en som är dedikerad till att experimentera, upptäcka, undersöka, förstå och generera dokumentation om hur vi människor äter i olika kulturer.

Gastronomins historia

Gastronomins historia går tillbaka till den klassiska antiken, då de första kokböckerna dök upp, delvis drivna av närvaron i det kejserliga Rom av mat från olika hörn av Afrika, Asien Y Europa från norr.

Den traditionella romerska kosten berikades då kraftigt, vilket också gjorde att ätandet blev en ceremoniell handling där mat infördes innan den införlivades i banketten, avsedd för adelsmän och rika. Det var ingen brist på författare om mat, som Luculo och Marco Gravio Apicio.

Senare, den medeltida Han var mycket influerad av det bysantinska och arabiska köket, arvtagare till det grekiska och romerska, särskilt i områden där morerna dominerade, som södra Spanien (Al-Andalus) eller Italien.

Gastronomi värderades högt under denna långa period då svält och elände paradoxalt nog florerade. Kulinariska avhandlingar som t.ex Formen av Curry, av Richard III av England, eller Daz Buch von Guter Spise, anonymt tyskt arbete.

Med Renässans Det europeiska köket, gastronomin fick ännu större framträdande plats, särskilt i Frankrike, där barock och Bourbon-dynastin främjade konsten att äta gott bland adeln, även i tider när befolkningen svälter.

Detta hade utan tvekan sin inverkan på franska revolutionen 1789. En av tidens största gastronomiska avhandlingar var Konsten att laga mat, bakverk, kex och konservering av spanjoren Francisco Martínez Motiño.

Redan i Samtida ålder, gastronomin blev populär och var inte längre exklusiv för de aristokratiska sektorerna. Men det blev så småningom ett tecken på klass och utmärkelse igen, bara denna gång i händerna på bourgeoisin.

Med födelsen av restauranger och konserver (under Industriell revolution), ett matparadigm förändrats för alltid i väst, som beskrivs av Brillat Savarin (Smakfysiologi, 1826) eller Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).

Med ankomsten av 1900-talet och den massiva produktionen av mat, blev gastronomin enormt diversifierad, och skilde bland annat det "signatur" köket eller "konstnärliga" restaurangerna, från snabbmat. Inom denna ram är nouvelle cuisine, vad försöker få ihop tradition och enkelhet i ett nytt sätt att laga mat.

Typer av gastronomi

Nationella gastronomier som tyska kommer från en lång tradition.

Vi kan särskilja några olika typer av gastronomi:

  • Nationell gastronomi. Den har en stark koppling till nationell identitet av ett land eller kultur, och involverar delar av dess tradition eller dess historia. Till exempel: tysk, armenisk, arabisk gastronomi.
  • Gastronomi Gourmet. Det handlar om "signatur" matlagningsstilar, det vill säga avantgardistiska kulinariska trender.
  • Gastronomi vegan. Den använder inte någon typ av animaliska biprodukter i sina beredningar (varken kött, mejeriprodukter eller ägg) och väljer grönsaker, frukt och spannmål istället.
  • Makrobiotisk gastronomi. Det styrs av makrobiotiska principer, det vill säga av en balans (ying-yang) mellan livsmedel relaterade till kroppens biokemiska sammansättning.
  • Religiös gastronomi. De som delas av olika folk som har en liknande religiös kultur, som judisk eller islamisk mat, etc.

Betydelsen av gastronomi

Gastronomin ger oss möjlighet att i det konstnärliga och kulturella sammanhanget införliva en aspekt som formellt verkar eftersatt, vilket är köket. Även om det inte anses vara bland Bild och form, den kulinariska konsten är utan tvekan en av de mest utövade och med mänsklighetens största nyanser, varianter och kulturella bagage.

Gastronomi, liksom andra discipliner dedikerade till studiet av de olika aspekterna av mänsklig kultur, berättar för oss vilka vi är och var vi kommer ifrån, baserat på vårt sätt att laga mat.

Mexikansk gastronomi

Inom mexikansk gastronomi finns allt från typiska rätter till avantgardistiska innovationer.

Mexikos gastronomi är en av de mest kända av Amerika och från väst, eftersom det speglar den komplexa och omfattande process av kulturell parning som ägde rum i detta land under de 500 åren av europeisk kolonisering.

Spansk mat, inhemsk mat från ursprungsbefolkningen och vissa negroidbidrag utgör en gastronomi med enorm personlighet, igenkännbar över hela världen för sin användning av majstortillas, spannmål, såser och speciellt kryddig (chilipeppar).

Det är en extremt mångsidig gastronomi där varje mexikansk stat ingriper på ett annat och avgörande sätt, till och med genererar en ström inom USA:s gränsstater mot Mexiko, känd som "Tex-Mex" (Texas-mexikansk).

!-- GDPR -->